2010年03月10日
☆じっくり煮出すルフナティー☆紅茶のババロア☆
＜材料＞ リング型
牛乳 ・・・２５０ｃｃ
紅茶 ・・・１２０ｃｃ ※スリランカ産の茶葉ルフナを使用（ミルク系と相性がいい）
グラニュー糖 ・・・６０～８０ｇ
生クリーム ・・・１１０ｇ
ゼラチン ・・・１０ｇ分
卵 ・・・２個 Lサイズ
オレンジ ・・・２／３個
紅茶エッセンス ・・・少々
＜作り方＞
１ 牛乳と紅茶（濃い目に作っておく）を一緒にお鍋に入れ弱火にかける
２ ゼラチンは水でふやかしておく
３ 卵を白身と卵黄に分ける
４ 砂糖と卵黄をボウルに入れ、湯煎にかけて泡立て器でクリーム状になるまで混ぜる
５ １を少しずつ４に加えて混ぜ、滑らかなクリーム状になるまで混ぜる
６ これを再びお鍋に戻し、ゼラチンを入れて混ぜて溶かしていく
７ 全体がなめらかになったところでお鍋を火から下ろす
８ 次に白身をホイッパーで８分立てにし、メレンゲを作る
９ ８を７に加え、ヘラで混ぜる
１０ 型にゼラチンクリームを流し入れてから冷蔵庫で冷やす
１１ 型からはずし皿にうつして生クリーム（８分～９分立て）でデコレーションし出来上がり
※型は生地を流し入れる前にしっかり冷やしておく
http://www.lilactea.com/
Posted by ティータイム at 13:56│Comments(0)